德宏傣族自治州是隸屬于在云南省當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)民族自治區(qū)，當(dāng)?shù)厥菍儆诖鲎宓木劬拥?。那么關(guān)于德宏傣族的美食特產(chǎn)小吃文化，你具體都了解多少呢？德宏當(dāng)?shù)赜行┦裁礃幼拥拿朗衬兀拷酉聛?lái)就和小編一起來(lái)往下看看吧！

　　過(guò)手米線:是阿昌族最中意的食品。阿昌族過(guò)手米線是用上好的米制成潔白的絲狀,再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細(xì)塊,佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,攪成糊狀即可。吃時(shí)因需先取一團(tuán)米線置于手心,然后將拌料放在米線上食用,由此而得名“過(guò)手米線”。倘若有制成的拌料,那味道則更是鮮美了。

　　火燒乳豬:是傣族待客的一道上等菜。要選用德宏小耳豬，皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，最好半年左右的小豬,去內(nèi)臟,塞入調(diào)料后用竹篾縫合,用文火燒烤,燒到焦黃冒油時(shí),邊燒邊用尖刀將皮刺破,灑上濕稻草灰,再用火烘烤,待散發(fā)肉香時(shí)即可切片入席。食時(shí)要配傣味蘸水碟。

　　火燒豬:用來(lái)做火燒豬的豬可不是一般的豬,那是不用飼料喂養(yǎng)的15公斤–30公斤左右的小豬。刮毛開(kāi)膛后,用一些香料(八角葉，草果葉)塞在豬肚里面，為了讓里面的肉也能熟,在之前得燒一些鵝卵石放到里面,讓里面也充滿(mǎn)熱氣，嘴里塞上稻草,外面糊上灶灰和鹽水調(diào)成的稀泥,掛起來(lái)就可以上火烤了。在烤的過(guò)程中,要經(jīng)常的翻動(dòng),燒的時(shí)候糊上的灰會(huì)掉下來(lái),要及時(shí)補(bǔ)上,就用調(diào)好的稀泥又糊上去。就這樣不斷的翻烤糊泥,大約一小時(shí)左右就烤熟了。不過(guò)這時(shí)還不算完全熟,這時(shí)得把火堆移開(kāi),只留燃著的火碳,把豬放到碳上,下面用巴蕉葉和稻草墊上一層,上面再用巴蕉葉和稻草蓋上一層,就這樣蒸一個(gè)小時(shí)，在此過(guò)程中注意下面的草會(huì)起火,要用水及時(shí)弄滅。

　　一小時(shí)過(guò)后,把烤干的泥剝掉,外面刮洗干凈就能吃了,把水份弄干。吃的時(shí)候把肉切成薄片,沾著用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水,那滋味,別提有多爽！火燒豬的肉吃起來(lái)又香又嫩,皮子又脆又香,還帶有一股緬桃的香味。喜歡芥末的朋友可以粘著吃,味道也相當(dāng)?shù)慕o力哦！火燒豬兩肋的肉是最好吃的,肥瘦均勻,當(dāng)?shù)厝讼矚g吃八成熟的,這樣更嫩,還帶點(diǎn)血色哦,德宏最出名的火燒豬在盈江,如果想吃正宗的火燒豬，一定要到德宏盈江的傣族寨子里！

　　景頗族舂筒菜:可謂桌上的“永恒主題”。“舂筒不響,吃飯不香”,景頗族群眾幾乎每一家都有舂筒,每一頓飯都加舂菜。而且所有動(dòng)植物菜類(lèi)都可用此法烹調(diào)。其中熟舂法多適用于制作牲畜、獸及鳥(niǎo)魚(yú)等肉類(lèi),且均取烤干之瘦肉和可搗碎的骨骼。其佳品是舂烤綠斑鳩、烤鱔魚(yú)和沙鰍等。植物菜中的哩拉竹筍、大苦子果、小苦子果、蠶豆、豇豆等亦可熟舂。生舂則以植物菜為主,巖姜、生姜、馬皮泡、奶漿菌、魚(yú)腥菜、豇豆、蠶豆等為首選。舂筒菜的主要佐料是豆豉、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽等。

　　舂筒制作簡(jiǎn)單,用一節(jié)竹子做筒,用木棒來(lái)做杵。舂菜是涼的,藥用價(jià)值很高,夏天吃起來(lái)格外爽。比如馬蹄菜能消熱利濕，解毒消腫,魚(yú)腥菜能清熱解毒,濾水消腫等,有防病、治病作用,有許多原料本來(lái)就是草藥,一般有清熱、健胃、消炎、利尿、解毒等作用。人們熟悉的魚(yú)腥草、苦練子果、金介等也都是舂菜的原料;如果有跌打癆傷,還可以用五加皮等做舂菜原料。舂菜很衛(wèi)生,凡是舂菜原料和作料,都要用水洗干凈;如果加魚(yú)、蝦、黃鱔等,都要用火烤熟，再舂。

　　景頗族綠葉宴:是景頗飲食的永恒主題,也是最能體現(xiàn)景頗人熱愛(ài)自然、改造自然、回歸自然,聰明智慧、勤勞勇敢的典型,是景頗人招待客人最富于特色的宴席,吃時(shí)完全不用碗筷。他們從山中采來(lái)各種野菜,用竹筒燒或舂出完全無(wú)污染的綠色菜肴,飯用竹筒燒制而成,就連盛飯菜的盤(pán)、盆、碗都用碩大的枇杷葉、芭蕉葉包扎而成,喝湯的勺用樹(shù)葉折疊、裝泉水的桶用大龍竹做成,裝酒的酒具是用荊竹雕刻制作的,喝酒用的是竹酒杯、喝的茶是竹筒茶,甚至連吃飯擺宴席用的桌橙都是用綠色的竹桌、竹橙。

　　景頗鬼雞:這道菜聽(tīng)起來(lái)怪嚇人的吧,但是味道好極了！此菜可是有來(lái)歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗,“鬼雞”就是供祭獻(xiàn)鬼后,景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料,配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。為了能常常吃到這道美味,聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌,并作為款待客人的上好佳肴。

　　梁河火燒豬:20斤–45斤的小豬一頭,凈其毛和內(nèi)臟后,取山茅草用傳統(tǒng)方法反復(fù)烘烤,當(dāng)其皮金黃而不爛,肉香嫩而不焦,即告烤成,冷卻片刻,便可切食。食時(shí),將火燒肉切成碎片,選上將酸醋或酸水,佐以精制調(diào)料蘸食之。

　　梁河豌豆粉:豌豆粉是云南人十分喜愛(ài)的雜糧制品。豌豆性味甘,微寒。具有補(bǔ)中益氣,解毒利用的功效。適用于小便不暢,下腹脹滿(mǎn),消渴，婦人乳閉等癥。豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用豌豆粉是云南人十分喜愛(ài)的雜糧制品。豌豆性味甘,微寒。具有補(bǔ)中益氣,解毒利用的功效。適用于小便不暢,下腹脹滿(mǎn),消渴,婦人乳閉等癥。豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡發(fā)后,摻水磨成漿,經(jīng)過(guò)濾、熬者成糊，冷卻后凝固而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。

　　燒粑粑:生的粑粑是圓圓的,冰冰的,硬硬的,像小碗口一樣大。把粑粑放在電爐子上燒。發(fā)現(xiàn)燒熟了的粑粑是軟軟的,會(huì)鼓起來(lái),黃黃的,暖和的。

　　香茅草雞:這道乍聽(tīng)起來(lái)有種令人垂涎3尺的感覺(jué),香茅草不過(guò)是一種散發(fā)著清香的草根而已,傣族人卻將它搬上了宴席,與濃香土雞放在一起煮制成美味的“香茅草雞”,肉香中飄著淡淡的香茅草味,亦濃亦淡,可謂美不勝收。香茅治療風(fēng)濕效果頗佳,不但有治療偏頭痛,抗感染,改善消化,還能除臭、驅(qū)蟲(chóng)?？垢腥荆諗考∧w,調(diào)理油膩不潔皮膚的功能。

　　香茅草烤魚(yú):是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚(yú)菜肴,也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

　　盈江竹筒飯:德宏盈江縣的竹筒飯很有特色。竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調(diào)味料烤熟的飯食。多用于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風(fēng)味獨(dú)特,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),青翠的竹節(jié)里,米飯醬黃,香氣飄飄,口感柔韌,味道極佳。

　　竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯,哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯,大多見(jiàn)于野炊時(shí)自烹自食。煮竹筒飯,只需砍一節(jié)新鮮嫩竹,將米放在竹節(jié)內(nèi)加水,然后放在火塘上燒煮燜熟,再剝?nèi)沽说耐馄ぃ纯扇〕雒罪埵秤?。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半,各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤,米飯帶有竹子的清香,令人體會(huì)一種獨(dú)特的山情野趣。

　　煮螺螄:螺螄相信大家都非常喜歡吃,但是卻基本上不會(huì)做或者做的不好吃，德宏的煮螺螄卻有不一樣的特色。

　　酸筍:是傣族人桌上必不可少的美食,頭一次接觸的人大多不習(xí)慣“酸筍”味，覺(jué)得頗臭，但是習(xí)慣它獨(dú)特的氣味之后，確實(shí)是美味無(wú)比。在特殊的腌制方法下，在酸味中最大程度的保持了筍的鮮味，傣族人的酸筍多用來(lái)煮雞肉或者切片的五花肉，吃時(shí)配以多種天然香料調(diào)制而成的蘸水，酸辣鮮香，其中的肉飽飽的吸滿(mǎn)了酸筍中的“鮮”，肉類(lèi)本身的腥膻味道全無(wú)，只剩筍鮮與肉香，如果佐以蘸水。。實(shí)在是下飯的無(wú)上美味。

　　撒撇:一道少數(shù)民族風(fēng)味濃郁的美食,同樣初次食用的人非常不習(xí)慣，有的人甚至?xí)豢谕鲁鰜?lái)，但是如果能忍住初次的反胃不習(xí)慣，撒撇絕對(duì)能讓您越吃越香,“德宏傣族撒撇,頗受當(dāng)?shù)馗髯迦罕娤矏?ài),就連北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺(jué)獨(dú)特良好,再到德宏后,有的人還點(diǎn)名要這道菜。

　　蟲(chóng)子:這個(gè)算是驚悚型的美食。大多數(shù)少數(shù)民族應(yīng)該都有吃蟲(chóng)子的飲食習(xí)慣。尤其在內(nèi)地人眼里,那是相當(dāng)驚悸。不過(guò),在內(nèi)地也有“炸蜂蛹”,相信吃蟲(chóng)同好應(yīng)該不在少數(shù)。實(shí)際上,因?yàn)槔ハx(chóng)的優(yōu)質(zhì)蛋白,加上綠色無(wú)污染,實(shí)在是一道相當(dāng)美味的環(huán)保美食。傣家菜中的“蟲(chóng)菜”,多是蜂兒（蜜蜂的幼蟲(chóng),不是蜂蛹）或是一種名叫“竹蟲(chóng)”的小蟲(chóng),竹蟲(chóng)生長(zhǎng)在竹子上,而且并不是每一顆竹子上都有,需要費(fèi)事費(fèi)力才能找到為數(shù)不多的竹蟲(chóng)做菜,物以稀為貴,最近幾年的竹蟲(chóng)和蜂兒眼看已經(jīng)是越來(lái)越少,價(jià)格也水漲船高了。不過(guò),再高的價(jià)格,蟲(chóng)類(lèi)美食仍然暢銷(xiāo)無(wú)阻。傣家菜中,蟲(chóng)子們多是下鍋油炸,炸至金黃迅速撈起(這道菜火候非常重要),不加任何調(diào)料或者只撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,火候剛好的蟲(chóng)菜,酥香清脆,滿(mǎn)口留香,絕對(duì)是一道讓人印象深刻的美食。

　　牛干巴:干巴傳說(shuō)是馬幫的產(chǎn)物,不過(guò)演變到今時(shí)今日的德宏，已經(jīng)是家家戶(hù)戶(hù)都必備的美食。而且腌制方法多種多樣,不同的腌制方法就是不同的口感。譬如油炸干巴,火烤干巴等等。因?yàn)槭请缰剖称?大多偏咸,但是肉香非常濃郁。油炸干巴一般都是切片,加姜絲用油煸香,火烤干巴則用炭火細(xì)細(xì)烤來(lái)，油炸干巴我多用來(lái)下飯,火烤干巴則是手中零食的最?lèi)?ài)。

　　卷粉:腸粉起源于廣東的漢族特色小吃,早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱(chēng)拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類(lèi)似。

　　潑水粑粑:每逢潑水佳節(jié),傣族家家戶(hù)戶(hù)都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團(tuán)狀，后用采來(lái)的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團(tuán)包好壓成長(zhǎng)條形即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑，松軟而富有彈性，還可在粑粑內(nèi)包上餡心。這種漏水粑粑可保存一周，變硬可油煎。

　　有人稱(chēng)它是傣家年糕。傣旺牌潑水粑粑。產(chǎn)品為傣味特色食品,是用孔雀之鄉(xiāng)特有的鮮竹葉和瑞麗優(yōu)質(zhì)紫糯米、鮮肉、紅糖、白砂糖包裹蒸制而成,寓事業(yè)有成年年高,生活滋潤(rùn)節(jié)節(jié)高雙祝之意,且保質(zhì)期長(zhǎng),易加熱,清香誘人,甜而不膩,是居家必備之小食,佳筵配點(diǎn),更是贈(zèng)親朋好友的傣家風(fēng)味食品。到處可以買(mǎi)到。每年的4月12日為潑水節(jié),各個(gè)傣族村寨以及漢族同胞會(huì)分別派出代表在節(jié)日前一天到山上采花；在德宏,潑水節(jié)有“大潑三天,小潑七天”之說(shuō)。也就是說(shuō)集體狂歡的時(shí)間一般有3天,在這3天里,早晨的時(shí)間是大家跳舞,吃潑水粑粑的時(shí)間。

　　小結(jié)：德宏傣族當(dāng)?shù)赜羞^(guò)手米線、火燒乳豬、舂筒菜，等特別菜。傣族家常菜主要特點(diǎn)就是酸、辣、這些味道會(huì)比較明顯，是當(dāng)?shù)厝吮容^喜愛(ài)的一個(gè)喜好。

　　

文章來(lái)源：十二星座