蘇菜文化歷史久遠(yuǎn)，太湖銀魚便是一道有著悠久歷史的著名蘇菜，據(jù)史料《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期太湖便盛產(chǎn)銀魚。清朝康熙年間更是被列為貢品，與白蝦、白水魚合稱“太湖三寶”。接下來，就請隨小編一起來看看聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的太湖銀魚吧！

　　菜品特色
　　春秋戰(zhàn)國時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式菜肴中的名菜。

　　所屬菜系
　　蘇菜

　　原料
　　銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發(fā)木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。

　　制作方法
　　將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調(diào)散，筍絲入開水鍋中焯一下?lián)瞥?，木耳清水洗凈，用開水泡發(fā)瀝干；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內(nèi)再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發(fā)，一面煎黃后，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟后用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。

　　營養(yǎng)價(jià)值
　　銀魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠(yuǎn)銷海外，人稱“魚參”。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經(jīng)久不變。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

文章來源：十二星座