一提到川菜文化，許多人首先想到的一詞想必就是辣，川菜的辣是出了名的。川菜的“辣”可以歸結(jié)為三大特點(diǎn)，香辣、酸辣、麻辣，這三者幾乎籠括了川菜的“辣”。辣牛肉就是一道地道的川菜，以辣起名的菜肴想必也辣。下面，隨小編一起來瞧瞧吧！

　　簡介
　　辣牛肉是川菜菜譜之一，以辣椒為制作主料，辣牛肉的烹飪技巧以鹵菜為主，口味屬于香辣。

　　菜品特色
　　口味香辣。

　　所屬菜系
　　川菜

　　材料
　　主料：牛腱子肉300克
　　調(diào)料：鹽5克、大蔥20克、姜10克、料酒10克、辣椒（紅、尖、干）15克、八角3克、花椒2克、醬油5克、味精5克、辣椒油5克。

　　制作方法
　　1、牛腱用蔥（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分鐘后，用開水氽過備用。
　　2、在適量清水中加入剩余的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成鹵汁。
　　3、牛腱肉放入鹵汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。

　　營養(yǎng)價值
　　牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　辣椒（紅、尖、干）：果實(shí)含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

　　適宜人群
　　1、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
　　2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
　　3、陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。

文章來源：十二星座